Dana Uzun But

Dana uzun but, büyükbaş hayvanın arka bölümünden elde edilen ve kas yoğunluğu yüksek, verimli bir et grubunu ifade eder. Et işleme tesisleri, kasaplar, restoranlar ve toplu tüketim yapan işletmeler için önemli bir ürün olan dana uzun but; hem parçalara ayrılabilirliği hem de farklı pişirme tekniklerine uygun yapısıyla geniş kullanım alanı sunar. AfyonMarifet, dana uzun but ürünlerinde kalite, hijyen, izlenebilirlik ve doğru tedarik yönetimi ile profesyonel çözümler sunar.

---

Dana Uzun But Nedir?

Dana uzun but, büyükbaş hayvanın arka bacak kısmından elde edilen, kas yoğunluğu belirgin ve yağ oranı kontrollü et grubudur. Bu bölge, etin hem hacimsel olarak büyük parçalar içerdiği hem de farklı alt parçalara profesyonel şekilde ayrılabildiği bir yapıya sahiptir. Özellikle endüstriyel et işleme sektöründe, yüksek verim sağlaması nedeniyle stratejik öneme sahiptir.

Dana uzun butun genel özellikleri:

• Kas dokusu yoğun ve bütünlüklüdür.

• Yağ oranı, kullanım amacına göre avantaj sağlar.

• Parçalara ayrıldığında çeşitli gastronomik ürünler için temel oluşturur.

• Hem kırmızı et üreticileri hem de perakende satış noktaları için yüksek verimli bir et grubudur.

---

Dana Uzun But Hangi Parçalardan Oluşur?

Dana uzun but; içindeki kas gruplarına göre çeşitli alt parçalara ayrılabilir ve her bir parça farklı kullanım alanına hitap eder.

Öne çıkan parçalar:

• Kontrnuar: Lifli yapısı güçlü olduğu için haşlama ve uzun pişirme tariflerinde tercih edilir.

• Yumurta: Daha yumuşak ve bütün yapılıdır, dilimleme için uygundur.

• İncik: Kollajen oranı yüksek olup özellikle haşlama ve yavaş pişirme için idealdir.

• Sotelik parçalar: Uzun buttan elde edilen parçalardan biri olarak hızlı pişirme tekniklerinde kullanılır.

AfyonMarifet, dana uzun butu bütün ya da işletmenin istediği alt parçalara ayrılmış şekilde sunabilir.

---

Dana Uzun Butun Sektördeki Önemi

Dana uzun but, yüksek hacimli kas yapısı sayesinde et işleme sektöründe verimlilik sağlar. Parçalara ayrıldığında farklı gramajlarda, farklı kalite sınıflarında ve çeşitli kullanım amaçlarına yönelik ürünler elde edilir. Bu nedenle toplu tüketim merkezleri, oteller, restoranlar ve kasaplar için kritik öneme sahiptir.

Özellikle:

• Haşlama et üretimi,

• Sote ve kavurma hazırlıkları,

• Endüstriyel yemek üretimi,

• Düşük yağlı kırmızı et tercihlerinde,

yüksek oranda tercih edilen bir et çeşididir.

---

Dana Uzun But Üretim ve Hazırlık Süreci

AfyonMarifet, dana uzun but ürünlerinde kesimden depolamaya kadar tüm aşamaları kontrollü bir tedarik zinciri içerisinde yönetir.

1. Hayvan Seçimi

Sağlıklı, uygun yaş aralığında ve doğru besleme programına tabi tutulmuş büyükbaş hayvanlar tercih edilir.

2. Kesim ve Ayıklama

Kesim işlemleri yalnızca gıda güvenliği onaylı tesislerde gerçekleşir. Hayvanın arka but bölgesi anatomik olarak ayrılarak uzun but elde edilir.

3. Sıcaklık Kontrolü ve Soğuk Zincir

Kesim sonrası uzun but, ideal sıcaklık değerlerinde soğutma tünellerine alınır. Bu işlem etin olgunlaşmasını sağlar ve dokusunu iyileştirir.

4. Parçalama ve Paketleme

Talebe göre bütün halde ya da alt parçalara ayrılmış şekilde hazırlanır. Paketleme aşaması hijyen standartlarına uygun olarak gerçekleştirilir.

---

Dana Uzun But Kalite Kriterleri

AfyonMarifet tarafından sunulan dana uzun but ürünleri belirli kalite kriterlerine göre sınıflandırılır. Bu kriterler ürünün kullanım alanına göre işletmelere doğru yönlendirme yapılmasını sağlar.

Önemli kalite göstergeleri:

• Kas yoğunluğu: Daha sıkı ve düzenli kas yapısı, pişirme performansını artırır.

• Yağ oranı: Uzun but genelde düşük yağ oranına sahiptir; bu durum özellikle diyet ve sağlıklı beslenme menülerinde tercih edilir.

• Renk ve tazelik: Kırmızı rengin homojen olması etin doğru olgunlaşma sürecinden geçtiğini gösterir.

• Doku bütünlüğü: Kesim kalitesini ve doğru dinlendirme sürecini yansıtır.

---

Dana Uzun But Fiyatlarını Belirleyen Faktörler

Dana uzun but fiyatları sabit değildir ve piyasanın genel dinamiklerine göre şekillenir. Bu nedenle doğrudan rakam paylaşmadan fiyatı etkileyen unsurların açıklanması gerekir.

Değişken fiyat unsurları:

• Büyükbaş hayvanın ırkı, yaşı ve beslenme şekli

• Uzun butun kalite sınıfı

• Mevsimsel arz-talep dengesi

• Sektörel maliyetler ve işçilik giderleri

• Yem fiyatlarındaki değişimler

• Et piyasasının genel yönelimi

AfyonMarifet, işletmelere sürdürülebilir ve rekabetçi fiyat politikasıyla destek sağlar.

---

AfyonMarifet Dana Uzun Butunun Avantajları

AfyonMarifet, dana uzun but tedarikinde profesyonel süreç yönetimi sağlayarak kaliteyi her aşamada standart hale getirir.

1. Yüksek Hijyen Standartları

Kesim ve işleme süreçlerinde tüm hijyen protokolleri uygulanır.

2. İzlenebilir Ürün Yapısı

Hayvanın yetiştirilme koşullarından kesim sürecine kadar tüm bilgiler kayıt altındadır.

3. Düzenli ve Güvenilir Tedarik

Toplu tüketim yapan işletmeler için stabil tedarik planlaması yapılır.

4. Kalite Kontrol Sürekliliği

Etin doku, renk, yağ oranı ve tazelik seviyesi düzenli olarak kontrol edilir.

5. Kurumsal Destek

İşletmenin menüsüne, kullanım amacına ve üretim yoğunluğuna göre doğru ürün ve kalite yönlendirmesi yapılır.