Dana Karkas

Dana karkas, büyükbaş hayvanlardan elde edilen bütünleşik et formu olarak et sektörünün en temel referans yapılarından biridir. Kesim sonrası iç organları, başı ve belirli bölümleri ayrılan gövdenin soğutma tünellerine alınmasıyla elde edilen dana karkas, hem endüstriyel üretimde hem de perakende et tedarik zincirinde ana standart birim olarak kullanılır. AfyonMarifet, dana karkas ürünlerinde hijyen, izlenebilirlik, kalite kontrol ve sürdürülebilir tedarik prensipleriyle hareket ederek işletmelere güvenilir çözümler sunar.

Dana Karkasın Tanımı ve Sektördeki Yeri

Dana karkas, büyükbaş hayvanın doğrudan kesim sonrası en doğal et formunu temsil eder. Etin kas, yağ ve bağ dokusu oranları bu aşamada tamamen korunur. Bu nedenle dana karkas, etin kalitesinin en net görülebildiği yapı olarak değerlendirilir.

Sektörde dana karkasın yaygın kullanım sebepleri şunlardır:

• Kalite sınıflandırmasının sağlıklı şekilde yapılabilmesi

• Etin doğal formda muhafaza edilmesi

• Parçalama ve işleme süreçlerine uygun bir temel oluşturması

• Soğuk zincir içinde kontrollü şekilde dinlendirilebilmesi

Bu özellikleri sayesinde dana karkas, restoranlardan otellere, kasaplardan işleme tesislerine kadar geniş bir kullanıcı kitlesi tarafından tercih edilmektedir.

Dana Karkas Üretim Süreci

AfyonMarifet tarafından sunulan dana karkas ürünleri, ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartları doğrultusunda, tüm aşamaları kayıt altına alınarak hazırlanır.

1. Hayvan Seçimi

Dana karkas kalitesinin başlangıç noktası hayvan seçimidir. Uygun beslenmiş, veteriner kontrolü düzenli yapılan ve kesim için ideal yaş aralığında olan hayvanlar tercih edilir.

2. Kesim Öncesi Hazırlık

Hayvanların stresten uzak tutulması, kas yapısının güvenli şekilde korunmasına yardımcı olur. Bu aşama etin dokusu, rengi ve lezzeti üzerinde doğrudan etkilidir.

3. Kesim ve Ayıklama İşlemleri

Kesim işlemi hijyen koşullarına uygun şekilde yapılır. İç organların çıkarılması ve karkasın ikiye bölünmesi bu aşamada gerçekleştirilir.

4. Soğutma ve Dinlendirme

Kesim sonrası karkas et, kontrollü sıcaklıklarda soğutma tünellerine alınır. Doğru süre ve ısı değerleri ile dinlendirilen et, daha yumuşak, lezzetli ve işlenebilir bir form kazanır.

Dana Karkas Kalite Sınıflandırması

Dana karkaslar; et rengi, yağ dağılımı, kas gelişimi, yağ kaplama düzeyi ve hayvanın yaş gibi faktörlere göre sınıflandırılır. Bu sınıflandırma işletmelerin kullanım amacına göre doğru ürünü seçmesini kolaylaştırır.

Genel olarak değerlendirme kriterleri:

• Kas yapısı: Dengeli ve bütünlüklü kas dokusu kaliteyi artırır.

• Yağ dağılımı (mermerleşme): Etin yumuşaklığını ve pişirme performansını doğrudan etkiler.

• Dış yağ kaplaması: Karkasın soğuma ve dinlenme sürecinde etin nem oranını korumasını sağlar.

• Renk ve doku: Etin tazeliğini ve doğru olgunlaşma sürecini yansıtır.

AfyonMarifet, her kalite segmentinde seçenek sunarak farklı ihtiyaçlara uygun çözümler sağlar.

Dana Karkas Fiyatlarını Etkileyen Faktörler

Dana karkas fiyatları dönemsel ve yapısal birçok değişkene bağlı olarak şekillenir. Bu nedenle sabit bir rakam yerine, fiyatı belirleyen unsurların doğru açıklanması önemlidir.

Fiyat üzerinde etkili başlıca faktörler:

• Hayvanın ırkı ve beslenme koşulları

• Karkasın kalite sınıfı

• Mevsimsel arz ve talep dengesi

• Sektörel maliyetlerdeki değişiklikler

• Yem fiyatlarında yaşanan dalgalanmalar

• Güncel et piyasasının genel yönelimi

AfyonMarifet, tüm bu koşulları dikkate alarak müşterilerine sürdürülebilir ve rekabetçi bir fiyat politikası sunar.

AfyonMarifet Dana Karkasının Avantajları

AfyonMarifet, dana karkas tedarikinde hem kalite hem de güvenilirlik odaklı stratejik bir üretim modeli benimser.

1. Kesintisiz ve Kontrollü Tedarik

Profesyonel tedarik zinciri sayesinde işletmeler, ihtiyaç duydukları miktarda düzenli dana karkas temin edebilir.

2. Hijyen ve Gıda Güvenliği Standartları

Tüm üretim süreçleri hijyen protokollerine uygun olarak yürütülür. Kesimhaneden depolamaya kadar tüm aşamalar denetlenir.

3. İzlenebilir Ürün Yapısı

Hayvanın çiftlikten kesim aşamasına kadar tüm süreçleri kayıt altındadır. Bu, müşterilere güvenilir kaynaklı ürün sunulmasını sağlar.

4. Kalite Güvencesi

Karkasın rengi, yağ dağılımı, kas yapısı ve tazeliği düzenli kontrollerle güvence altına alınır.

5. Kurumsal Müşteri Destek Hizmeti

Kullanım amacına göre doğru kalite sınıfının seçilmesi konusunda profesyonel yönlendirme sağlanır.